Pour changer du traditionnel gigot, fondez pour ces morceaux plus économiques et aussi savoureux. 

Texte Lison Mau. 


Portrait

Un carré d’agneau compte 13 côtes : 4 « premières » (les plus tendres), 4 « secondes » et 5 « découvertes » (les plus grasses). Il faut prévoir au moins 2 côtes
par personne.

Bien les choisir

Demandez à votre boucher ! À défaut, les labels de qualité (Label rouge, IGP) garantissent des races sélectionnées pour leurs qualités gustatives et de bonnes conditions d’élevage.

Bien les cuisiner

Il faut laisser un peu de gras, pour avoir une viande moelleuse et savoureuse (il sera toujours temps de l’ôter après cuisson). Au gril ou à la poêle, comptez 2 à 4 min de chaque côté et retournez la viande avec une spatule pour ne pas la piquer, ce qui lui ferait perdre son jus. L’agneau se sert rosé ou à point, jamais saignant. Pour changer des flageolets et des pommes de terre à l’ail, servez-le avec des fèves ou un panier vapeur de légumes printaniers : carottes primeur, asperges, oignons nouveaux…

Nos recettes gourmandes



1. Noisettes d’agneau à l’anglaise

2. Carré d’agneau en croûte d’herbes et pignons

Retrouvez ces recettes dans Saveurs Thermomix n° 9, page 18. 

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